食堂验收秤一般多为电子秤，其工作原理如下：
一、基本组成部分
电子秤主要由以下几个部分组成：
1、承重传感器：这是电子秤的核心部件，通常由金属弹性体和应变片组成。当物体放在秤盘上时，重力作用于承重传感器，使其产生弹性形变。
2、信号转换电路：应变片会随着承重传感器的形变而改变电阻值。信号转换电路将这种电阻变化转换为电信号，一般是微弱的电压信号。
3、信号放大电路：由于初始的电信号比较微弱，需要经过放大电路进行放大，以提高信号的强度和稳定性。
4、模数转换电路（A/D 转换）：将放大后的模拟电信号转换为数字信号，以便微处理器进行处理。
5、微处理器：对数字信号进行处理和计算，根据预先设定的算法和校准参数，得出物体的重量值。
6、显示屏：用于显示物体的重量数值以及其他相关信息，如单位、电量等。
二、工作过程
1、加载物体
当生鲜食材等物品放置在电子秤的秤盘上时，物品的重力通过秤盘传递到承重传感器上。
2、传感器形变与信号产生
承重传感器在重力作用下发生弹性形变，应变片的电阻值随之发生变化。这种电阻变化通过信号转换电路转换为微弱的电压信号。
3、信号放大与转换
微弱的电压信号经过信号放大电路进行放大，使其达到适合后续处理的强度。然后，经过模数转换电路将模拟电压信号转换为数字信号。
4、微处理器处理
数字信号被送入微处理器，微处理器根据预先存储的校准参数和算法对数字信号进行处理和计算。这些校准参数通常是在电子秤生产时通过校准过程确定的，以确保电子秤的准确性。
5、结果显示
微处理器计算出物体的重量值后，将结果发送到显示屏上进行显示。同时，根据需要还可以显示其他相关信息，如单位（千克、克、斤等）。
此外，一些食堂验收秤还可能具备其他功能，如数据存储、连接计算机进行数据传输、打印功能等，这些功能都是通过在基本的电子秤结构上增加相应的硬件和软件模块来实现的。