溯源秤的工作原理主要依赖于现代科技手段，特别是射频识别技术，来实现食品信息的录入、传递和记录。以下是对其工作原理的详细解释：

首先，溯源秤通过射频识别技术（RFID）或条码技术，对产品进行信息采集与传输。这些技术能够迅速、准确地读取产品上的标签或条码信息，包括产品的生产日期、生产批次、产地、供应商等关键信息。

其次，溯源秤将这些信息传输到后台数据中心进行存储和处理。后台数据中心通过特定的软件系统，对接收到的数据进行整理、分析和存储，以便后续查询和追溯。

在销售过程中，溯源秤不仅具备称重和计价功能，还能够将交易信息（如购买者信息、购买数量、购买时间等）与产品信息关联起来，形成完整的销售记录。

当消费者需要查询产品信息或遇到食品安全问题时，可以通过食品标签上的溯源码进行联网查询。溯源秤的后台数据中心会根据溯源码，快速检索出与该食品相关的所有信息，包括生产、流通、销售等各个环节的详细数据。

此外，溯源秤还支持数据交互功能，可以与其他的智能设备进行连接和通信，实现信息的共享和协同工作。

总的来说，溯源秤通过综合运用射频识别技术、数据传输技术、数据存储和处理技术等现代科技手段，实现了对食品信息的采集、传输、存储和查询，为食品安全追溯提供了有力保障。