在生鲜配送称重过程中，厂家需要注意以下几个问题：

1.准确测量和记录重量。要选择的秤量器具并确保其校准合格；同时做好每一次交易物品的重量的详细、规范记载。这不仅有利于日后对账工作的顺利进行，也是食品安全管理和质量管理体系中重要的一环。如果不能保证准确的计量结果，可能会引发一系列后续问题和纠纷。

2.注意食品的新鲜度和清洁度。在进行分拣装车时需要严格把关，防止因时间过长导致商品过期或被污染。对于水果蔬菜等易腐烂的产品尤其要注意保持其在恒温和干净的环境下储存及运输至客户手中。在这一环节上应投入足够的人力和资源以保障产品的质量和新鲜程度。

3.控制成本和提率也需要考虑在内。要做到既不损害消费者的利益，又要合理控制生产流程的成本以提。这就需要企业有足够的运营策略和对市场动态的了解与把握能力了。只有通过提率和优化管理才能更好地满足市场需求并在竞争中获得优势地位。

4.避免出现短斤缺两的情况发生，这是一家从事物流服务的企业都应该遵守的基本原则之一；应使用合法的电子设备进行货物计价以免争议情况的发生；并注意保护商业和个人隐私，以免造成不必要的麻烦或者法律风险。 

5.需要根据实际情况灵活调整自己的工作方式和方法，以便能够应对不断变化的客户需求和市场环境。